1、完整性
首先仔细观察海参的整体外观，看看海参是否具有完整性，如果海参残缺不全的话，则说明该海参已经放置一段时间了，并不太新鲜了。
2、重量
用手掂量一下海参的重量，如果海参有坠手感的话，则说明该海参可能有注水，或者说明该海参较湿润，要挑选重量较轻的干海参。
3、气味
接着还可以通过海参的气味来鉴别海参的好坏，如果海参闻起来有一股农药气味或者腥臭味的话，则说明该海参已经变质了，或者说明该海参的品质较差。
4、沾手
用手摸一摸海参，如果海参会沾手的话，则说明该干海参的湿度比较大，即该干海参的品质较差，要挑选不会沾手的干海参。
5、口感
用舌头轻轻地舔一舔海参，如果有咸味的话，则说明该海参为盐干海参，即说明该干海参的品质较差，要挑选咸味较小的干海参。
6、杂质
最后再仔细检查一下海参的腹部是否有泥沙或盐巴等杂质，有些商家为了给海参增加重量，就会往海参腹部内填充一些杂质。
