1、首先，在炖鸡汤之前，选鸡很重要，一定要选择正宗的老母鸡，不要选择公鸡。老母鸡的营养积累多，营养积淀多，是炖汤的首选，公鸡就没有这个优势，因此，要专门买老母鸡。
2、其次，老母鸡买回去之后，先不要急着炖，要冲洗一下，然后冷冻一个晚上。刚刚买回来的鲜鸡，营养还没有锁定、稳固，最好是在冰箱里把它冰封，让它的营养物质稳定。
3、第三，解冻老母鸡的时候，可以使用自然解冻，也可以用凉水、温水解冻。最好不要直接在锅里面烧水解冻，如果你这样做，会让老母鸡的受到暴冷暴热，营养出现流失和损失。
4、第四，等老母鸡解冻了之后，我们烧上一锅水，然后把老母鸡放进去，对它进行飞水处理。这么做，是为了去除老母鸡身上的杂质，把一些我们用凉水洗不了的杂质清理掉。
5、第五，我们最好是找一个砂锅，容积要能放下老母鸡，然后把老母鸡整个塞进去。如果你的砂锅太小的话，可以把老母鸡切一下。记住，最好使用砂锅，不要使用金属锅。
6、第六，老母鸡开炖之前，我们最好配上一些具有食疗功效的食材，这个根据你的需求来定。你可以配上一点人参，也可以配上一点枸杞等，但是不要放大料，要不然老母鸡就没有原汁原味了。
7、第七，炖老母鸡的时候，千万不要一直是大火，要使用文火，还要定时。锅里面的汤煮沸后，转文火，炖的时间控制在两个小时以内，中途不要加水了，刚开始就要多加点水。
