栗子烧白菜
原 料
主料：净白菜头250克。
配料：生栗子75克，高汤100克。
调料：姜末2克，料酒6克，酱油20克，白糖15克，精盐
1．5克，水淀粉20克，净油500克(约耗油60克)，猪油20克，
香油6克。
制作方法
(1)将白菜头洗净，顺切成0．5厘米宽、8厘米长的条；栗
子一劈两半，用沸水煮两个开，捞出去掉皮备用。
(2)旺火坐油锅，加入净油烧至六七成热；将白菜炸呈金
黄色，捞出，随将栗子用热油汆炸捞出。
(3)将白菜、栗子分别用沸水焯一下，捞出沥净水分。
(4)旺火坐炒勺烧热，放猪油，姜末炝勺，烹料洒、酱油、高
汤，放人精盐、白糖、味精找好口；将白菜、栗子下勺烧沸，移微
火蝉至剩少许汤汁时，再移旺火上用水淀粉勾芡，淋香油，出
勺装入汤盘。
特 点
色泽金黄，味甜咸，白菜软而酥烂，栗子甜面；适合老年人
食用，饭菜最适宜，亦可佐酒、便宴。
