1、“扩张扩大的模式”
烘焙店铺扩大经营规模和实现经营多样化的一种模式，更是对现有的商品经营范围和服务范围从深度和广度上进行全面渗透和扩大。
2、“紧缩调整的模式”
烘焙店店铺经营者缩小经营规模、减少投入，以摆脱困境的一种方法。在经济不景气时期常常采用这一方法，但与此同时，还应加强预测，及时对经营业务作出调整，努力寻找新的机遇，为将来的发展做好准备工作。
3、“稳定防护的模式”
店铺经营者在现有经营条件下，按部就班，以安全经营为宗旨，着重于改善经营管理，提高经济效益的一种方法。其特点是风险小，但店铺却可能面临着淘汰的危险。此方法通常为出于波动或下降趋势的烘焙店及经济实力较小的店铺所采用。
