柳絮是不能吃的，能吃的是变成柳絮之前柳树的花蕾、嫩芽。
凉拌柳芽的做法
用料：柳芽250克、小葱两棵、蒜头4-5瓣、新鲜小米椒适量、盐适量、食用油/辣椒油适量、生抽 适量、陈醋适量、白芝麻少许、白砂糖少许
做法：
1、2月底3月初的垂柳嫩芽，从下往上一撸就能得到一小把。按需摘取。
2、挑拣柳芽中的杂质、硬梗等。
3、锅中放入清水，撒适量食盐。水沸后倒入挑拣好的柳芽，约炝2-3分钟，炝透即可。（水中放盐可使炝后的柳芽颜色鲜绿，同时可去除柳芽大部分的苦味。）
4、将炝好的柳芽立刻倒入凉水中浸泡10分钟左右，然后再换一次清水继续浸泡10分钟。（冲水浸泡是为了去除柳芽的苦味）
5、将浸泡完成的柳芽挤干水分待用。
6、小葱/小米椒切段，蒜瓣切碎粒备用。
7、将切好的小葱/小米椒/蒜瓣一起放入待用的柳芽中，依次沙撒入适量食盐、陈醋、生抽、少许白砂糖、辣椒油或熟食用油。搅拌均匀。
8、最后淋上香油/熟芝麻。一份春意盎然的凉拌柳芽，绿色健康，尽可大口享用。
