1、如果只放韭菜，对于胃弱的人来讲，会产生烧心感，所以我加了一半的西葫，既降低了韭菜的辛辣味，又增加了口感。
2、以往的猪肉馅儿我总是用生的来入馅儿，这次咱们换换方法。热锅凉油，放入猪肉馅儿小火煸炒到稍稍变色时，放葱末炒香，再调入生抽、老抽炒匀关火晾凉。
3、西葫擦丝，剁碎，再挤挤水分，稍稍挤一下就行。同时韭菜洗净切碎。
4、把切好的韭菜、挤出水的西葫放进晾凉的肉馅儿中，拌匀，最后调入盐和香油再次拌匀即可。
5、当然，面要提前和好，让它先饧着。等馅儿调好了，饺子面也饧好了。分开成小剂子，擀开。
6、包入馅儿，利用双手的虎口把它挤成大肚子饺子，薄皮大馅儿哦！
7、全部包好。包饺子的同时烧开水，水开后下饺子，水开后点入凉水，如此反复三遍即可捞出。
8、炒肉馅儿包的饺子，肉不抱团，吃习惯了抱团的饺子，这样吃感觉很不错。你也试试看！
9、老人、孩子和胃不好的人吃韭菜馅儿饺子时，最好再加点儿别的蔬菜。
