1、牛蒡鸭子的做法一
材料：鸭子半只、牛蒡2根、香菇适量、魔芋一盒、酱油、料酒、花椒、大料、葱姜蒜破、盐
做法：
1、鸭子切成块（用剪子的话可以省刀），泡去血水，放酱油、料酒、花椒、大料、葱姜蒜破腌制1－2小时。
2、将腌好的鸭子和调料放入清水内（腌制的汁水不要）大火煮开，撇去浮沫，改小火咕嘟20分钟。
3、牛蒡去皮，切成滚刀块（为防止变黑可放入醋水内），和香菇、魔芋放入2内，大火烧开，小火继续咕嘟20分钟。 养生保健
4、关火放盐。
2、牛蒡鸭子的做法二
原料：鸭腿2只、草菇100g、牛蒡一根（约100g）
调料：油1汤匙（约15ml）、姜1块（约15g）、大葱3段、花椒4粒、盐1茶匙、鲜鸡粉1茶匙。
做法：
1、所有材料洗净备用（图1）。
2、鸭腿洗净切块，放滚水里面烫一下捞出备用（图2）。
3、草菇洗净对半切；牛蒡洗净削皮，切滚刀块后泡入盐水中（图3）。
4、锅里烧热油5成热，放入姜片，大葱炒香（图4）。
5、加入鸭腿扁炒1分钟左右（图5）。
6、加入牛蒡，倒入适量的清水，大火烧开（图6-图7）。
7、用汤勺撩去汤上面的油和泡沫，放入花椒，用小火炖40分钟左右，用筷子很容易刺进鸭肉表明鸭肉酥了（图8）。
8、加入草菇继续炖10分钟，加入盐和鲜鸡粉，撒上胡椒粉即可（图9）。注意事项
3、牛蒡遇到空气很容易氧化，在削皮前先准备一碗盐水，处理好后立刻放入盐水中浸泡。
4、草菇可以改成别的菌菇类，比方说鲜香菇、姬菇等。
5、有的鸭腿里面脂肪比较多，所以要扁炒一下；倒入水，等汤烧开后撩去上面的油和泡沫，汤会比较清爽。
6、花椒有去腥味的作用，所以这里放少量花椒是为了去鸭子的腥味，不要放多，4粒足够了。
