1、鲜活小龙虾在流水下多冲洗几遍，掐去虾头，从尾部抽去沙肠，流水下刷洗干净，沥干；
清洗干净的虾尾用盐、料酒（或黄酒）、花椒粒、姜丝、蒜碎、十三香抓匀，腌制半小时左右；
2、豆瓣酱剁细和剁碎的豆豉装碗，干辣椒剪成段和花椒粒装碗，洋葱切片，青椒斜切，大葱斜切，芹菜切段，香菜切段；
3、莴笋去皮洗净切片；
热油，下莴笋片跑油断生后，控油捞出垫入钵底；
4、底油烧干水分后，倒入豆瓣和豆豉炒香，炒出红油后，倒入干辣椒和花椒炒香；
5、倒入腌好的虾尾带腌汁翻炒至虾尾变红，烹入适量白糖、酱油、黄酒和清水，略焖至收汁（必须留有适量汤汁）；
6、倒入洋葱片、青椒、葱白和芹菜翻炒断生；
起锅，装钵，撒香菜即可。
