1、大虾清洗干净去头、去壳、去尾，用牙签挑出虾线，再次用水冲洗干净剁成虾泥。
2、胡萝卜清洗干净，切片后切碎，菠菜清洗干净，放入加有少量油和盐的热水中，焯水20秒后，捞出控干水分切碎，姜洗净切碎。
3、虾泥中加入适量的姜末、盐、鸡精，搅拌均匀后打入一个鸡蛋，加入少量的淀粉，再次搅拌均匀。
4、将胡萝卜碎和菠菜碎加入虾泥中，再次搅拌均匀。
5、豆腐皮铺在案板上，将调好的虾泥均匀平铺在豆腐上，从一端慢慢卷向另一端。
6、卷好后放入蒸锅中蒸10分钟左右，蒸好后焖2分钟，取出来切块即可，也可以根据口味调一个料汁，蘸着吃很香。
