1、准备食材，如图所示：
2、将茄子洗净，切成约七厘米的长条
蒜切成末，红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
3、将切好的长条茄放入碗中，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟
4、茄子腌制好后，将盆里多余的水分去掉，然后撒上适量的干玉米淀粉拌匀备用
5、取一只干净的碗做调汁用：依次加入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋、半碗清水，调成碗汁备用。
6、锅中加入适量的油，油烧热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后捞出备用
7、另外拿一只锅，放入少许油，将肉馅倒入锅中煸炒
8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀
9、加入蒜末煸炒出香味
10、将茄条放入锅中煸炒
11、将锅汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，关火淋少许香油即可装盘。
12、成品图
