1、将清洗干净的茄子切成小条，然后在茄子上撒上少量的盐，搅拌均匀腌制10分钟。
2、将准备好的猪肉剁成末，肉末一定要多剁一会,才能得到足够小的猪肉末。
3、将小米辣椒、大蒜切末装盘备用，小葱切末装盘备用。
4、准备一个小碗，将生抽、蚝油、白糖、香醋倒入碗中，搅拌均匀后备用。
5、锅内下油，开火加热后，将腌制的茄条挤干水分后下锅煎至茄条变软后，装盘备用。
6、再次开火，等锅内的油五成热之后下入剁好的猪肉末，轻轻翻炒，否则猪肉末容易变成碎末，翻炒之后加入茄条、蒜末和小米辣椒，翻炒几下。
7、将提前准备好的碗料倒入锅中翻炒，开中火进行收汁。
8、最后加入葱末，翻炒两下，一道非常下饭的肉末茄条就可以出锅啦！
