1、取下纱布，切成0.5-0.7cm厚的薄片。
2、把下油盘的两面煎透。油温应该稍微高一点。中火可以把它彻底炸成蜂窝状，但不能太干。太难了。
3、煎好的素鸡放在一旁吸油备用，剩下的有煎炒一下香菇至软糯，有香味迸发出来。
4、锅底油洗净，倒入香菇和鸡肉，加入老酱油，生酱油煮一会，让香味出来，然后放一大碗水。
5、用大火烧开。加糖，盖上10分钟。
6、注意观察不要让水分烧干，素鸡还是很能吸水的。
7、10分钟后素鸡已经充分吸收了汤汁，撒葱花，淋入芝麻油，晃锅翻炒一下。
8、把火锅放到盘子里，把汤倒进去。
