1、准备食材
将制作腊肠的食材都准备好，猪肉的肥瘦比例为4:6或者3:7的猪肉，就看你喜欢吃油一点的腊肠，还是干一点的腊肠了。
2、切丁
将猪肉的肥肉洗干净，切丁，猪肉的瘦肉切条，切丁也可以的。
3、混合
将肥肉和瘦肉混合在一起，然后放入所有的调味料搅拌均匀，腌制几个小时。
4、清洗肠衣
将肠衣放入清水里面浸泡，让肠衣变得柔软，容易灌肠。
5、灌装
在肠衣的一头套上漏斗，在肠衣的另一头打个结，将肉灌装到肠衣里面。
6、戳洞
将肠衣里面的肉往下捋，让其紧实一些，然后在肠衣的中间打折，用针在肠衣表面戳洞。
7、晾晒
将灌装好的腊肠放在通风处晾晒十几天，就可以取出来食用了。
