1、鸡肉去骨，然后切成丁二儿，黄瓜切丁儿，花生米洗净控干水分，切成丁的鸡肉放大一个大碗中，碗中加入黄酒，盐，生粉，酱油，醋，还有鸡蛋清，同时用手抓均匀后，腌制20分钟，腌制的时间间隙可以把花生米炸熟，然后控油备用。
2、拿一个小碗，用于调酱料汁，小碗中加入酱油，糖，醋，盐和少量味精，搅拌均匀备用，然后就可以炸鸡丁了。
3、起锅烧油，待油温七成热，加入鸡丁，鸡丁要打散慢下，以免结团儿了，下锅炸3-5分钟即可，炸完捞出控油。
4、开小火，利用锅中的残油，加入花椒，加入干辣椒，后倒入鸡丁，翻炒半分钟后，加入黄瓜丁儿，接着翻炒半分钟，倒入调好的酱汁，翻炒半分钟后，加入花生米，然后炒拌均匀就可以出锅了。
