1、鲤鱼处理干净后，在鱼身部位划几刀，刀口往鱼尾方向倾斜，然后用料酒、盐和姜片、蒜片腌制半小时，腌制好后，在鱼上面铺一层薄薄的淀粉
2、锅中放入足量的油，油温把成热，手提鱼尾，往鱼身上浇油，使外翻的鱼肉定型，然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
3、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜片，再放入番茄酱略炒，
4、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开
5、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀
6、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面，然后撒上香菜或者葱花即可
