1、准备1个土豆，1段胡萝卜，一个青尖椒，用1半的量。
2、把土豆、胡萝卜、青尖椒切丝，这是对刀工的考验，很久没有试过了，大凡切丝，都是图省事用擦床擦了。
3、把土豆用清水冲洗一下，去去淀粉，捞出控干和胡萝卜、青椒丝放一起备用。
4、葱切细，姜切片，干红辣椒3个，切段，爆锅用。
5、锅中倒食用油，用的是花生油，微热后放葱姜干红辣椒爆出香味，再倒调羹勺1勺的蚝油炒匀调味。
6、倒入三丝后，翻炒。
7、土豆和胡萝卜丝炒软后根据自己口味加入适量盐，这里加了调味勺半勺量的盐，再加不超过1克的白糖提鲜。
8、翻炒均匀后，加入少许醋和鸡精勾味，素炒三丝就可以出锅装盘了。咸、鲜，微辣，稍酸，爽脆，这样的三丝不寡淡。
