1、准备好肉馅、鸡蛋、澄面、面粉、粘米粉、盐、花生油、姜末、葱叶。
2、把鸡蛋洗干净、擦干水分，放入装有肉馅的容器中，姜末也一起放入，再放入适量盐、酱油、生粉、花生油搅拌均匀。
3、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入肉馅炒至变色，再加入少许温水煮开。
4、用清水将适量生粉和酱油调成浆水倒入锅中一起煮开3分钟，关火出锅，装在碗里待用。
5、用厨房电子称好各种粉所需要的量，装入同一个容器中，加入适量清水和盐，用手动打蛋器搅拌成无颗粒。
6、葱叶洗干净，充分沥干水分，放在案板上切成碎末后放入装有面糊的容器中搅拌均匀。
7、起锅热花生油，待油开始拉丝时，用勺子装一勺米糊缓缓倒入锅中，尽量使每个地方厚薄都一样。
8、煎至两面金黄色即可出锅，一定要小火慢煎，太大火很容易煎糊，要有一定的耐心。
9、把煎好的鸡蛋饼平铺在案板上，把炒好的肉馅均匀铺在上面，慢慢卷起来，把接口处压在下面。一份美味的鸡蛋卷就做好了，鲜香可口，用料丰富，好吃到停不下来。
