辣子鸡的制作过程

1、将把鸡肉切成1.5厘米见方的小块。姜、蒜、葱切片，干辣椒切段。

2、 将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜少许、胡椒粉少许。搅拌均匀，腌制8分钟左右。 3、 锅中加油烧至6成，加入鸡块炸熟捞出，待油温升高到8成时再把鸡炸一次到外酥里嫩且金黄色时捞出待用。

3、锅里留少许油，加入葱、蒜、姜、干辣椒和花椒用小火炒香，然后加入炸好的鸡块煸炒至鸡块带有辣椒的香味时，调味加鸡精，白糖适量的盐，少许料酒翻炒均匀，最后淋几滴 花椒油和香油，撒上白芝麻、十三香翻均匀就可以出锅了。