1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中， 在加入适量的盐，花椒，再放上几片姜。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20~30分钟。
2、把配菜洗好，备用。
3、锅中放油，待油9成熟后，先放入鱼骨、鱼头，炸熟后盛到碗里，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有鱼骨、鱼头的碗中。倒入清水半锅。待水烧开，再把红九九和碗中的鱼到入。
4、待水烧开后可下配菜。
