1、将小葱切段，葱白、葱绿分开。
2、将梭子蟹去壳之后，把蟹钳切下来。
3、去掉蟹腮和蟹嘴，把蟹脚的尖端部分去掉方便烧的时候入味，然后把螃蟹分成四块，蟹钳用刀背拍裂。
4、碗中加5克淀粉、5克香油、2克白胡椒。
5、放入15克清水。
6、混合搅拌均匀。
7、处理好的蟹肉，撒上一层淀粉。
8、搅拌均匀。
9、炒锅倒油烧热，放入蟹肉。
10、放入姜片。
11、炒出香味，大概煎个一两分钟，就可以先盛出来了。
12、锅里面留一点油，炒香蒜末和葱白。
13、加入15克米酒，炒出香味。
14、放入蟹肉和姜片。
15、加10克蚝油、5克糖来提鲜，翻炒一分钟左右。
16、加入葱绿，放入调好的芡汁。
17、翻炒均匀，出锅装盘即可。
