1、撒上少量盐，和辣椒面，拌匀，要用翻拌。烂瘀佐栾这里说下，如果青菜嫩的话，不能太用力，老的话就随意，不过也不用拌太久，现在这个拌只是意思一下，喜欢吃八角的也可以放一点点八角粉，这个不作要求。
2、这样就可以了，不要拌太久，差不多就行了，不要都出水了还在拌。然后就可以装瓶装罐了。
3、不要装的太满，不然后期发水你会头疼的，因为水会冒出来，留一定的空间，会省心很多，用手比个八，留这么高就差不多了。
4、装完后，盆边上会沾上些辣椒面，没关系，倒点热水，用手抹一下，倒进罐子里，刚好没过腌菜就可以了，不要加太多，因为后期还会发水，虽说酸汤也好喝，但也用不了那么多。
5、最后盖上菜叶子，放到温暖的地方就行了。
6、腌好以后成品一定是这种黄才对，每次按压的时候都可以尝一下，因为各地气温不一样，熟的速度也就不一样，喜欢吃酸的可以多腌几天。
