家常菜—酥皮虾仁

1、扒好的虾仁，一个个放到料酒里沾一下，放到盘里腌15分钟，控净待用。这个是冻虾扒的。

2、把腌好的虾仁改刀，去虾线。调糊，这步是关键，是否能叫酥皮，全在这步。淀粉与面粉的比例3：1，放到蛋液里搅匀，加一点小苏打，肯定不到1克，大概也就是零点几克，加适量盐，白胡椒粉再次搅匀。最终的糊厚度象水流一样就可以。

3、锅烧油热，把虾仁挂糊先用小火炸，最后调大火上色，起锅，还可以沾椒盐吃。