1、鸡蛋和西红柿得比例通常用两鸡蛋配上西红柿两个，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多。
2、炒鸡蛋时多加点油炒鸡蛋时要多加油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油得高热。
3、炒西红柿得时可以加点糖这么可以中和西红柿得酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水得滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大微型块，这么才可以获得非常多得汁水。
4、先关火，出锅时才加盐是西红柿炒鸡蛋得一个密技。
