1、猪耳朵清洗后，用刀背将两面刮干净；
2、烧一锅热水，将猪耳朵简单焯一下，时间不用长，变成白色即可捞出；
3、另准备一锅清水，根据自己的口味，加入老抽、生抽、胡椒粉、五香粉、红糖、白醋、白酒、花椒、大料、桂皮，搅拌均匀，制作成卤汁；
4、卤汁烧开后，下入猪耳朵，小火煮４０分钟至１小时左右，喜欢吃脆的少煮一会，喜欢吃软的就多煮一会，但最多不要超过１小时，否则影响口感；
5、关火后，将猪耳朵继续浸泡在卤汁中，使其充分入味；
6、等猪耳朵彻底晾凉之后，捞出切丝；
7、猪耳朵可以放入冰箱冷藏一会，口感会更爽脆。吃的时候，浇上少量生抽、香醋和辣椒油，撒上熟的白芝麻，拌匀即可。
