香酥油炸童子鸡技术和配方

1、将童子鸡清洗；葱、姜、蒜清洗，各自切条、片预留；用花椒面、盐、葱段、生姜、大蒜、鸡精、白砂糖、米酒翻拌后腌制两个小时；

2、清洗晾晒，再用酱油擦抹童子鸡全身；锅内下油烧至七成热，放进童子鸡，炸至断生；

3、色调发红时改文火，盖盖子将鸡焖熟捞起来；待锅外干烧至八成热时，

4、放进鸡再炸一次捞起来，控干油脂后切片；浇上芝麻油，将香莱与辣酱油、黄豆酱作营养配餐佐食就可以。