1、将盐和花椒放入锅里干炒，盐炒到微微发黄后关火，将炒好的盐和花椒倒入破壁机里搅拌镉胶鱿瓜几十秒，即是比较细的椒盐了（如果没有破壁机或喜欢粗一些的，可以用擀面杖碾细）。
2、生姜碾成蓉。
3、鸡身上用叉子扎孔，这样入味更均匀。
4、花雕酒、姜蓉、老抽、椒盐、黑胡椒粉，拌匀，在鸡身上包括鸡肚里反复抹均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
5、然后挂到阴凉干燥的地方使其表面水分变干，不要过于干，不然肉质就不嫩了，这个风干的时间和风干的程度根据自家情况来定。
6、将鸡再清洗一遍后，表面用红烧酱油和蜂蜜调匀后涂抹均匀。
7、准备点辅材装入鸡肚里，栗子、黑糯玉米，加点葱姜。
8、锅底垫上锡纸，放入鸡，顺便将抹鸡表面时滴到盘子里的汤汁也倒进去。
9、锅盖上锅盖，放入烤箱下层，上下火，200度，80分钟左右。
