1、先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次为了更好的入味，需要在鱼的两侧各划数刀。为了好看可以交叉划。
2、再把鱼放在盘子里，把蒜拍扁，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。备用。
3、锅里倒入半勺（大铁勺）油，油烧到七成热，放入鱼，慢慢煎，前后滑动锅，让油尽可能炸到鱼全身，特别是头和尾。看到鱼尾翘起来闻到香味了，给鱼翻身，注意不要弄散了。
4、煎第二面的时候，在鱼旁边放入姜片，为了去腥气。稍等再加入蒜和葱。继续小火炸鱼。
5、另取小碗倒入盐、生抽、豆豉、加水搅拌均匀。均匀浇在鱼身上。水量以摸过鱼肚子为宜。小火慢熬，至鱼香飘出。拿筷子戳一下，鱼肉烂了，大火収汁。出锅。
好啦，这就是我做红烧武昌鱼的做法。
