1、茄子洗干净，去掉外壳和蒂，切成片，每两片中间连接，不要切断。
2、三线肉洗干净，剁成粒。
3、小葱洗干净，切成葱花。
4、姜和大蒜洗干净，分别剁成粒。
5、鸡蛋打开，调散开。淀粉用清水泡开。
6、把鸡蛋和淀粉倒在一起，加点盐，用筷子调均匀。
7、把姜、盐、大蒜、五香面、花椒面、味精与三线肉加在一起，搅拌均匀。
8、把相连的茄片中间装上调好味的肉。
9、把装好肉的茄片，放在淀粉玩碗里，滚一下，使两面都充分滚上淀粉。
10、锅洗干净，烧干，放菜籽油，热到五六十度左右的时候，就把滚满淀粉的茄片，放在油锅里炸，开小火。
11、两面都炸干了，再把茄片夹出来，从新滚一下淀粉，使茄片滚上更多的淀粉，口感更好。
12、两面都炸成金黄色了，就可以出锅装盘了，撒上葱花。好吃的茄盒就做好了。
