1、淮山的选购及处理
选用的是铁棒淮山，这种淮山特别合适煲汤。它不会因长时间煲汤而融化掉。削皮时最好带上手套，用袋子装上削落的淮山皮。凡是有淮山粘液的地方都应好好清理干净。不然，皮肤对其十分敏感的伙伴会很易中招的哦。
2、 将削皮的淮山用刀切成小段，浸泡在水中备用（淮山要完全浸泡在水中，以防御氧化变黑了）。
3、 乌鸡的选购及处理
乌鸡，尽量购买刚宰杀的；宰杀时间过和的鸡都会生成一股莫名的味道，十分难闻；清洗时要将表皮的一层白膜去掉，去掉头尾。锅烧开水，将整边鸡块淖水，捞起再用清水清洗，沥干水份备用。
4、 瓦煲装入适量水，放入二片当归，水烧开；将沥干水份的半边乌鸡放入到瓦煲内，大火烧开，小火慢炖一小时。其间要整边鸡翻转，以防煲焦了。
5、 一小时后加入淮山，取出半边鸡；瓦煲里的汤再次煲30分钟，其间加入适量的调料，即可喝汤了。
6、 取出的乌鸡待温度降下后，斩件。用花生油与蒜蓉、生抽、盐等调成酱料；醮着酱料吃，又是一道菜了！
