1、公鸡一只
2、将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
3、鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上
4、 那个第一名，腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
5、装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6、调料汁：碗中放入鲜不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
7、当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
8、锅中倒入适量油，开中火
9、 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
10、倒入豆豉香辣酱炒制片刻 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
11、 倒入调味料汁炒匀 上锅盖，转中小火焖5分钟
12、汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
13、最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
