1、将鸡洗净，剁成小块。
2、将干蘑菇用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。红辣椒洗净待用。
3、大葱洗净后切成小节，小葱洗净后切成葱花，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将鸡块放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
5、将炒锅洗净后，在锅内热油放入植物油，烧热后放入红辣椒，切好的葱、蒜和姜，进行爆香。
6、放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入蘑菇一起爆炒出香味。再放入料酒、味精、酱油和盐翻炒均匀后加入一些开水，以没过鸡块为准。
7、等到锅中鸡块煮滚后改用中火再炖半分钟，等到汤汁收干撒上葱花即可。
