1、虾洗净，需要注意的是，用剪刀在背部纵向剖开，洗净肠泥，这一步很重要。会影响到虾的口感，当然，虾很小的话，收拾起来非常麻烦，可以忽略不计。准备好葱花姜丝。
2、锅入油，热油后下姜丝爆香，放入基围虾中火快速翻炒，炒至虾全变红。
3、虾全红之后，再继续炒约1分钟至虾壳有少许酥脆的感觉。这时翻动的要勤快一些，避免糊锅，分别放入酱油和料酒，继续快速翻炒均匀。
4、加入食盐和少许白砂糖提味，用中火继续加热至汤汁粘稠。因为收汤的速度很快，大概半分钟左右，所以一定要看好。
5、待汤汁粘稠后，撒入葱花再翻炒几下就可以出锅装盘了。一盘红艳艳、香喷喷的油爆虾就做好了。
