1、将豆腐块（最好是老豆腐）用水冲一冲，然后切成正方形的小薄块（约2X2X0.5厘米）。放开水锅中焯一焯。
2、将蒜薹尾巴部分去掉，然后冲洗干净，切成长度约为2厘米小段。
3、将葱剥好，洗干净切成斜葱段，姜洗干净切成姜丝。将炒锅中放入食用油，开火，放入几粒花椒，待花椒微黄，放切好的葱、姜。
4、待葱姜炸微黄，放切好的蒜薹，翻炒均匀，炒出蒜香味。
5、然后，放入焯好的豆腐，放少量的盐，继续翻炒均匀，再放1小汤勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、用半小汤勺淀粉，稀释成淀粉水，倒入锅中，继续翻炒均匀，直到淀粉挂糊在豆腐上，关火。
7、然后在锅中放入味精，翻炒均匀即可盛入到盘中，上桌，稍凉即可食用。美味又营养。
