1、秘籍①：刚买回来的牛肉要先放置一会，恢复室温，以避免下锅时出现意外~秘籍②：牛排一定要厚切，如果你买回的是已经切好的牛肉的话，那就无所谓啦，但是，买回的是一整条牛里脊的话，把上面的白色筋膜切走，再从中间切一半，之后找比较细的那一头，取那一头，然后每隔3.5厘米切一次，这就是所谓的厚切【高3.5厘米左右】
3、秘籍④：一定要选平底锅，而且最好是锅内温度变化较慢的锅【比方说铸铁的锅】秘籍⑤：在煎之前锅，一定要烧得烫烫的，怎么判断锅有没有烧到理想的程度呢【嘿嘿·撒上一点点水·如果水可以形成水珠的话·并且可以在锅里面滚动的时候就一切可以了~】
