1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。
2、调制面浆:面粉中加入盐，椒盐，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，搅拌至有芯虹弋鹑清晰纹路时，三秒钟后能自动消失的状态就可以了。
3、将腌制好的鸡腿裹满面糊。
4、再到红薯淀粉里滚几圈，不好裹太厚。
5、热油锅的空闲时，让淀粉反湿。
6、丢一个小面团，进油锅看到有小泡泡时就可以下鸡腿炸了，等1分钟油温稳定后，改小火慢炸12分钟左右。不要炸太久，皮会硬;炸太短，皮又不脆，所以灵活掌控。
7、炸至鸡腿表皮金黄即可捞出，准备第二次复炸。
8、中大火二次复炸30秒就可以了。
9、皮酥肉嫩的蒜香炸鸡腿就完成了。
