1、猪肉是我们平时餐桌上离不开的菜肴，为什么有的人腌制的肉炒出来特别老呢？今天我们来讲一下猪肉怎么腌制炒出来才会嫩。里脊肉先切片后切丝，然后在清水里抓洗几遍，把血水抓洗出来，沥水。
2、肉丝中加入适量的盐，料酒和酱油，抓拌均匀，是为了给肉丝去腥，入味，上色。
3、然后在滴入几滴姜汁，拌均，这一步是决定肉丝嫩不嫩的关键，因为姜汁是天然的嫩肉剂，嫩肉效果可以媲美嫩肉粉。
4、接着加入蛋清，继续抓均匀，在放入干淀粉，抓制粘稠。
5、最后加入少许食用油，给肉丝封油，这样腌制出来的肉丝，炒至出来能不嫩吗？
6、所以想要猪肉炒出来滑嫩，腌肉时淀粉额蛋清都不能少，姜汁也是肉嫩的关键哦，另外，淀粉和蛋清的顺序也不能乱，炒肉的时间也要控制好，变色就要关火，不然时间长也会老。
