1、开始没想上传这道菜，所以前期准备的步骤图没有拍，凤爪洗净剪去脚趾，锅内入冷水，加入姜片，放入凤爪煮至沸腾后加入一勺料酒，再煮两三分钟，直至泛出血沫。再把凤爪投入冷水中洗净。晖掘菅劣炖锅内放入解冻的老卤汁，再加少量水煮沸，投入八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶，转小火煮十分钟左右。再加入凤爪，转大火煮沸后，小火炖煮30分钟左右。炖好的凤爪在卤汁中浸泡一夜效果更佳。
2、香菇用温水浸泡半小时。
3、炒锅内倒入卤好的凤爪和香菇，并加入一勺荣亻趾渡老卤汁及部分泡香菇的水，大火煮沸后倒入少许老抽上色，转小火煮十分钟左右。中途加入适量盐调味。
4、青红椒切成椒圈，青蒜叶洗净切段，投入锅中，并转大火，盖盖煮一两分钟。
5、待汤汁收浓后即可关火食用。
6、由于老卤中本就含有盐分，色泽也重，所以盐和老抽的量要控制好，不要太多。
