牛皮菜（厚皮菜），嫩胡豆是目前的时蔬，含有粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，柔嫩多汁，适口性好。此菜做法简单。
食材
牛皮菜 1棵
嫩胡豆 1000克
姜、蒜 各5克
葱 适量
使用油 150克
郫县豆瓣 一汤匙
食盐 适量
方法/步骤
第一步：选取牛皮菜一棵，掰开洗净，切成2厘米左右的小块，嫩胡豆洗净，晾干水分备用。
第二步：老姜，蒜，葱洗净切粒备用。
第三步：锅内倒入清水烧开，倒入牛皮菜和嫩胡豆，煮熟，捞出滴净水分。（一定不要盖锅盖，牛皮菜里含有氢氰酸，让其自然蒸发）
第四步：锅内倒入食用油烧至滚烫，放入姜，葱蒜粒，放入一汤匙郫县豆瓣，炒出香味，倒入牛皮菜和嫩胡豆，翻炒，放入食盐。
第五步：出锅装入盘内，柔嫩可口的牛皮菜炒胡豆就做好了。
