1、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
2、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
3、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
4、炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
6、将茄子倒入锅中煸炒匀均。
7、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
8、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
