要刮掉，买了羊肚，外面发绿，那是因为没有洗干净，是草的颜色 ，多洗几遍就好了 。
之所以羊肚会有黑有白是因为羊是食草动物，因此正常情况下的新鲜的羊肚是呈黑绿色的，而白色的羊肚一般是加工后的羊肚。在选购羊肚时需要注意看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。
烹饪羊肚注意事项
1、一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。
2、羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。锅里放进羊肚和冷水(水要没过羊肚表面)，再加入生姜片和花椒粒。再加入1汤匙白酒，大火煮至水开，立即捞出羊肚，用冷水冲洗干净其表面的浮沫即可。
3、煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。
