1、准备适量的蒜、葱、姜，分别将它们剁碎切条备用。
2、首先将鱼头去内脏、鳃和内壁黑膜清洗干净，这里内壁黑膜去除可以去腥味。然后将鱼头后脑部分劈开，方便入味，如果鱼头下面带肉部分比较长，可以用刀反正面分别割口，然后在鱼头、鱼肚以及刀口处分别撒点盐腌10分钟待用。撒盐腌的目的可以让盐味渗透到肉里去。
3、接下来锅里倒入油，油的分量比平时炒菜时稍微多一点，待油烧热后将准备好的葱姜蒜八角分别倒入油中炸香。
4、然后将腌好的鱼头摊开放油锅里煎，煎到有鱼皮那面金黄为止。
5、鱼头煎好后分别倒入酱油和料酒，再烧2分钟左右加入淹没鱼头分量的水，然后再倒点糖，糖的量不宜太多，主要是提味的，如果加多了鱼的味道就变了。
6、接下来盖上锅盖先大火煮4分钟左右然后改小火慢佻亘杂鲁炖20分钟，最后视情况需不需要加大火收汁，收汁好了后就可以出锅了，如果家里有香菜的话，出锅后撒点香菜上去更加鲜美。
