1、买回来的鱼头对半剁开，用水清洗鱼头，特别时鳃的部位，放入少许盐涂抹均匀，放料酒腌制20分钟。
2、在鱼头腌制的过程中准备好配料，蒜切末，姜切片、葱切段，分类装好
3、锅中加入水，放上三脚架，先将鱼头放上去稍微蒸一下，先不放在盘子中，开始的水比较腥，
在将葱，姜摆在盘子中央，鱼头盖住，然后再放在三脚架上蒸到图中的样子。
4、制作浇汁
锅中放入少许的油，先放入蒜末炒出香味，然后才下入剁椒不停的翻炒，尽可能逼出配料中的香味。
5、炒好的浇汁均匀洒在鱼头上，加入豆豉油、香油，再次放到锅中蒸5分钟。
6、制作热油
起锅烧油，油放菜籽油最佳，香味足，尽量加热油，
热油制作好后用勺子直接淋再鱼头上，再次激发香味。
