莲菜的清理工序

1、藕 刚从地下面拔出来的藕是浑身沾满泥巴的，需要用清水冲洗干净。

2、藕段 藕太长了不好加工，因此要掰成若小段，把两头颈部切掉即可。

3、废料 不能吃的废料也不要随意丢弃，清洗干净还可以从分利用，比如猪就喜欢吃。

4、打皮 把清洗过的藕，用打皮刀把外面的一层皮打掉，这样才能做菜。

5、下刀 清洗干净的藕，打过皮以后就要切成一块一块的了。

6、藕块 根据自己的喜好和菜品的做法可以把偶切成藕块、藕条、藕夹、藕片等等，做好以后俗称：莲菜。