1、 韭菜摘干净，放入盆中多冲洗几次去泥沙杂物，沥干水份备用。
2、 将韭菜切得细小些放入盘中待用。鸡蛋先检查蛋壳有无裂缝和破损，凸鹣沮北把鸡蛋打入稍大些的碗里（要新鲜不散黄的鸡蛋）。
3、 用筷子顺时针方向用力地搅拌蛋液，直到蛋液起泡沫。放入适量盐略加搅拌后倒入韭菜末搅拌匀。
4、 大火烧锅，锅热后倒入油（油稍多点，约是蛋液的二分之一）。将热油在锅中转动两圈（让油在锅中的面积变大）。
5、 中火倒入韭菜蛋液， 抖动炒锅炳，让蛋液在锅底向四周流动，形成一张大而薄的韭菜蛋饼。
6、 用锅铲将韭菜在蛋液表面抹匀， 蛋饼成型后注意火候，小火慢慢的煎抄贼谟伦炸蛋饼，一面呈金黄色了，就翻面再煎另一面。
7、 待鸡蛋饼两面都呈现金黄色了，就用锅铲将蛋饼划成小块，盛出食用。
