1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用，鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
2、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
4、取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂。
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。
9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
10、滤出红油。
11、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
12、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。
