1、首先找一个盆子，放上清水，把鱼放进去，之后把鱼放在洗衣板上，用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时，左手抓着鱼的尾部，右手顺着尾部用小刀往上刮。
2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便。
3、鱼鳍去掉后用剪刀剪去鱼鳃。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺，一不小心就能刺伤人，因此，清理鱼鳃的时候要小心。
4、接着就是清理鱼内脏了，换上新水，然后把鱼肚子割开，把鱼肚子里面的东西淘洗干净，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净。
5、最后把鱼的腹腔清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。
6、收拾干净的鱼，两面都垫上姜片，再浇上适量料酒腌制20分钟，这样一条鱼就处理完毕了。
