1、方法一，无油版蒜蓉辣酱，处理辣椒，手轻轻往里一推，取出辣椒蒂，辣椒籽尽量保留一些，味道会更好。
2、处理过程中，辣椒不可沾到水，否则容易腐蚀烂掉。
3、处理完成后，将其切成段。
4、之后将辣椒段放入手动搅拌机，大概是容器的三分之一，搅动到辣椒成泥即可。
5、快速剥蒜，将蒜在底部切下去，然后用力拍一下，抖一抖后，蒜很快就会落下来。
6、之后将蒜放入搅拌机，搅成碎末，但要保持有颗粒感。
7、将香梨去皮去核，切成小碎块。
8、将姜切成碎末。
9、把辣椒放到一个无水容器中。
10、放入半斤蒜末。
11、再放入半个梨。
12、加上姜。
13、放上糖和盐。
14、搅拌均匀。
15、放入无水密封容器中，密封储存两天即可食用。
16、方法二，过油版蒜蓉辣酱，锅中放油。
17、油热后放入香料。
18、将香料盛出。
19、放入蒜、葱、姜。
20、放入事先绞好的辣椒。
21、大火炒10分钟左右，炒掉辣椒里面的水分。
22、放入豆瓣酱。
23、放入糖和盐。
24、放入容器中，密封两天，过油版的蒜蓉辣椒酱就做好了。
