1、新鲜草鱼去掉内脏洗净，然后从鱼尾处下刀，紧贴鱼脊背骨，推动菜刀直到鱼腮位置，割下整边鱼
2、用同样的方法取下另一边鱼肉
3、鱼排和鱼骨切成块备用，鱼块去掉肚子部位的鱼刺，一起放入鱼骨中，用同样的方法去掉另一边鱼刺
4、鱼肉从鱼尾处下刀，片成薄鱼片，尽量片的越薄越好
5、片好的鱼片用清水冲洗干净，撒入少量食盐抓匀，鱼骨放少量胡椒粉腌制一会，姜切片，蒜切蒜末，辣椒切段，花椒备好，酸菜洗净切大块
6、热锅冷油，油热时放入姜蒜，辣椒和花椒炒香
7、然后放入酸菜翻炒片刻，倒入鱼头和鱼骨，翻
8、待鱼肉变色时放入适量清水煮开，鱼骨和鱼头熟透时，捞出装入盘中，锅内鱼汤用来煮鱼片
9、鱼片放少许生粉抓匀，然后用筷子一片片夹入鱼汤中，每放入一片鱼片后，用筷子动一下，放完所有鱼片后，就不要动了，待鱼片变色后，加入少许盐，放入大葱段，然后连同鱼汤鱼片一起倒入鱼头鱼骨上即可
10、酸辣爽口的酸菜鱼就做好了
