刀豆在我们这又叫刀脚，最家常的做法是将刀豆淖过后，腌制成酸菜后用红辣椒炒食。酸中带脆，是农家最经典的乡野美味之一。市场上也有酸刀豆卖，腌制过程也简单（下水淖过，带菜带汤水一并用容器封存三日即可。），所以这里只介绍一下炒制过程。
食材
酸刀豆 350克
鲜红辣椒 200克
油 适量
盐 适量
大蒜子 适量
醋 适量
原材料及其加工
1、刀豆切碎 将酸刀豆清洗干净后，乱刀剁碎，装盘备用。
2、炒辣椒 将红辣椒切碎，先入油锅炒熟，加盐去辣，装盘备用。
炒菜过程详解
1、爆蒜子 热锅热油，加入大蒜子爆香。
2、炒刀豆 加入备好的酸刀豆，大火翻炒。
3、入味 加入辣椒同炒，加入盐，大火炒匀。
4、调味 改小火。炒匀后尝味，适当加盐。视口味，如觉得不够酸，还可加入醋。怕上火，再沿锅淋入少许清水。
5、出锅 待汤汁收好，即可出锅！
