1、将杏仁放入烤箱150度，中层，上下火烤制10分钟后取出晾凉。
2、将烤过的杏仁放入保鲜袋内，用擀面杖压制成杏仁碎备用。
3、将低筋面粉、可可粉和泡打粉提前过筛备用。
4、黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
5、用电动打蛋器打发到黄油顺滑，体积稍膨大，颜色变浅。
6、分次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
7、搅打完成后，黄油应该呈浓滑细腻的状态。
8、将低粉和可可粉倒入打发好的黄油里。
9、 用橡皮刮刀翻拌均匀，用手揉成面团(成团即可，不要过度揉搓)，入冰箱冷藏20分钟。
10、 取一小块可可面团，搓成10克左右的小球。
11、将每个小球沾裹蛋白液。
12、将每个小球沾裹蛋白液。
13、将所有做好的可可杏仁球码放在垫有油纸的烤盘上，送进预热170度的烤箱内。
14、烤箱中层，上下火，170度15-20分钟即可。放凉后会更加美味。
